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 Produits |
Le Fumoir des Vallons n’utilise que du saumon et de la truite de mer d’origine Irlandaise ou Ecossaise certifiés par l’agriculture biologique afin d’assurer un produit de haute qualité.
Tous les produits sont salés au sel de Guérande fourni par un paludier indépendant.
Les poissons sont fumés naturellement au bois de Hêtre garanti sans pesticide et issu de forêts renouvelables. |
| Transformation |
Les poissons livrés au Fumoir des Vallons de Vilaine sont aussitôt contrôlés (qualité, température et certification) et filetés pour être mis en sel.
Puis, ils sont lentement fumés durant 6 à 24 heures selon le type de produit.
Ensuite, ils sont tranchés manuellement au couteau et mis sous vide.
Ainsi vous pouvez déguster des poissons frais fumés ou marinés de haute qualité. |
| Qualité, sécurité |
 Les fermes marines de saumons ou de truites de mer sont certifiées en agriculture biologique par des organismes français reconnus (Qualité – France SAS, Ecocert SAS).
Le Fumoir des Vallons de Vilaine est lui-même certifié par Qualité – France SAS pour ses productions de saumons fumés, saumons marinés et/ou truites de mer fumées.
Le Fumoir des Vallons de Vilaine possède aussi un agrément sanitaire Européen gage de conformité de l’établissement et de la transformation.
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| Traçabilité |
Traçabilité complète : date d’abattage avec numéro de lot du fournisseur, date de fumage, date limite de conservation et un numéro interne qui apparaît sur chaque facture pour un suivi complet. |
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